Tamarin · douze places au comptoirTamarin · twelve seats at the counter
Kori
Sushi bar · une pièce à la foisSushi bar · one piece at a time
Le poisson arrive le matin. Tout se fait devant vous, sur la glace. Faites défiler — ça se pose.The fish comes in each morning. Everything is made in front of you, on the ice. Scroll — it comes together.
01 · La pièce01 · The piece
Le nigiri saumonSalmon nigiri
Le nigiri thonTuna nigiri
Le nigiri crevettePrawn nigiri
Du riz pressé à la main, tiède, une tranche de saumon posée dessus — un trait de wasabi entre les deux, un pinceau de sauce. Il se mange en une bouchée, dans la minute où il est fait.Rice pressed by hand, still warm, one slice of salmon laid over it — a trace of wasabi between the two, a brush of soy. Eaten in one bite, within the minute it is made.
Thon rouge de la côte ouest, la partie maigre, tranché épais, posé sur le riz tiède. Le goût est propre et franc ; on le sert avec presque rien.West-coast tuna, the lean cut, sliced thick and laid on the warm rice. The taste is clean and direct; we serve it with almost nothing.
Crevette du lagon, ouverte et pochée une minute, encore tiède sur le riz, la queue déployée. Douce, ferme, un peu sucrée — la pièce des enfants et des grands.Lagoon prawn, butterflied and poached for one minute, still warm on the rice, tail fanned. Sweet, firm, gentle — the piece for children and grown-ups alike.
120140110la pièceper piece
02 · Le rouleau02 · The roll
Saumon, avocatSalmon, avocado
Le dragonThe dragon
Le croustillantThe crispy
Huit pièces, roulées riz dehors, saumon frais, avocat, un peu de concombre, sésame. Coupé au couteau long, en un geste par pièce, jamais scié.Eight pieces, rolled rice-side out, fresh salmon, avocado, a little cucumber, sesame. Cut with the long knife, one stroke per piece, never sawn.
Crevette tempura et concombre au cœur, l'avocat en écailles par-dessus, un trait de sauce unagi, sésame noir. Huit pièces, chaud dedans, frais dehors.Prawn tempura and cucumber at the heart, avocado laid in scales over the top, a line of unagi sauce, black sesame. Eight pieces, warm inside, cool outside.
Saumon, avocat et fromage frais, roulé puis pané et frit — la croûte craque, le cœur reste froid. Mayonnaise pimentée, ciboule. Huit pièces, à manger tout de suite.Salmon, avocado and cream cheese, rolled then breaded and fried — the crust cracks, the heart stays cold. Spicy mayo, spring onion. Eight pieces, to eat at once.
480560520les huit piècesthe eight pieces
03 · Les maki03 · The maki
Huit, assortisEight, assorted
L'algue dehors, une seule chose dedans : saumon, concombre, avocat, thon — deux de chaque. Le maki le plus simple est le plus difficile à rouler serré.Seaweed outside, one thing inside: salmon, cucumber, avocado, tuna — two of each. The simplest maki is the hardest to roll tight.
320les huit piècesthe eight pieces
04 · Le plateau04 · The platter
La bouchéeThe bite
Le plateau du comptoir : quatre nigiri, six maki, un rouleau — saumon, thon, daurade, crevette. Pour un, ou deux qui n'ont pas trop faim. La sauce se trempe côté poisson, jamais côté riz.The counter platter: four nigiri, six maki, one roll — salmon, tuna, sea bream, prawn. For one, or two who are not too hungry. Dip fish-side, never rice-side.
890le plateau · 1 650 pour deuxthe platter · 1,650 for two
05 · Le geste05 · The hand
Fait devant vousMade in front of you
Le riz est cuit deux fois par jour, assaisonné au vinaigre de riz, gardé tiède dans le bois. Le poisson est levé le matin, tranché à la commande. Rien n'attend en vitrine plus d'une heure.The rice is cooked twice a day, seasoned with rice vinegar, kept warm in wood. The fish is filleted in the morning and sliced to order. Nothing waits in the chiller for more than an hour.
Au comptoir, le chef pose chaque pièce devant vous, une à la fois. Demandez l'omakase et laissez-le choisir.At the counter, the chef sets each piece in front of you, one at a time. Ask for the omakase and let him choose.
Le comptoirThe counter
Douze places, face à la glaceTwelve seats, facing the ice
Une seule table : le comptoir. Douze tabourets, la vitrine de glace, le chef en face. Pas de salle, pas de musique forte, pas de menu enfant — un endroit pour manger lentement et regarder.One table: the counter. Twelve stools, the ice chiller, the chef opposite. No dining room, no loud music, no children's menu — a place to eat slowly and watch.
Deux services le soir, 18:30 et 20:45. À midi, sans réservation. Le reste part à emporter, dans une boîte en bois qu'on vous demande de rapporter.Two sittings in the evening, 18:30 and 20:45. Lunch is walk-in. The rest goes out to take away, in a wooden box we ask you to bring back.
